Il tour propone escursioni, crociere, boat&breakfast, finalizzate a far conoscere a tutti, l'enorme valore e le caratteristiche delle coste pugliesi, il tutto in completo relax, assaporando la tipica gastronomia pugliese, a bordo di un confortevole caicco turco. Gli ospiti, a richiesta, avranno a loro disposizione attrezzature per la pesca.
La città di Bari ha forte tradizione di consumo di frutta di mare cruda.
I più tipici frutti di mare sono: polpi, cozze nere, cozze pelose, ostriche, noci, ricci, allievi, taratuffi, mussoli e vongole.
Il mare che circonda i circa 700 chilometri di costa della regione pugliese è sempre stato ricchissimo di pesce, che per le popolazioni locali ha da sempre rappresentato una risorsa economica ed uno dei fondamentali ingredienti della cucina locale. Ogni mattina i pescherecci attraccano sui moli delle piccole e grandi cittadine pugliesi e riversano il loro prezioso carico di pesce che viene venduto sul posto ed in seguito inviato ai mercati della regione ed anche al resto della penisola italiana.
Il pesce azzurro costituisce la percentuale maggiore di pesce pescato. Le piccole alici vengono fatte marinare nel succo di limone e consumate crude, la famosa “Schiuma di Mare” come si usa a Gallipoli, oppure cotte al forno disposte a strati, con aglio, capperi menta e pane grattugiato. Le sarde, oltre ad essere fritte e grigliate sono disposte elegantemente in una tortiera tra due dischi di pasta di pane.
Sempre il pesce azzurro trova un’interessante preparazione nello “scapece”, antica tecnica di conservazione dei pesci in una marinatura di aceto, che ne permette la conservazione per più giorni, e dà alle carni morbide del pesce azzurro un aroma aspro e delizioso.
I polipi di cui la costa pugliese è generosa fornitrice presenzia sulle tavola dei pugliesi, li si preparano bolliti e conditi con un filo di olio extravergine di oliva crudo, stufati in una pignatta di terracotta che ne mantiene inalterato aroma e profumo di mare, oppure lasciato a marinare sotto aceto come si fa nel Gargano.
Tra i pesci nobili troviamo cernie e spigole, orate e branzini, pesce spada e palombo, pesci dalle carni pregiate che vengono prevalentemente passati alla griglia, senza che vi siano aggiunti altri condimenti che sale, olio e qualche foglia profumata di origano, oppure lasciati a marinare qualche ora nel succo di limone che ne aromatizza e intenerisce ulteriormente le carni.
Calamari e seppie farciti di impasti di pane ammollato nel latte e condito di olive, capperi, aglio e acciughe sono passati al forno, al naturale o immersi in abbondante sugo di pomodoro.
Cozze ed ostriche vengono consumate crude, appena raccolte nei grandi allevamenti intorno a Taranto, dove le sorgenti di acqua dolce che si sprigionano nel mare danno ai molluschi quel particolare gusto e delicatezza che li ha resi famosi oltre i confini della regione. Le cozze trovano posto anche nella preparazione di zuppe e prelibate torte, come la famosa “tiedda” di Bari, o la tortiera di cozze salentina.
Le tipologie di pesci presenti sul mercato ittico di Molfetta sono sostanzialmente quelle stesse del mercato ittico di Bari.
Nella zona vengono pescati prevalentemente durante la primavera e l’autunno dentici e ricciole tramite la pesca a traina. Sempre in questi periodi, vengono pescati i palamiti, pesci pregiati della famiglia del tonno, tramite le reti. Il palamito viene quindi, secondo l’uso di queste zone, messo sott’olio. Fino al periodo antecedente l’estate si pescano anche le rane pescatrici; esse sono rinomate in tutta Italia per la loro bontà, ma nella zona del Gargano persino il loro fegato costituisce l’ingrediente principe di una deliziosa portata. Esso viene infatti rosolato assieme alle cipolle. Durante l’estate poi, chiaramente anche grazie all’imponente afflusso turistico, si affilano qui tutte le armi da pesca. Molto gustosa è la zuppa di pesce, tradizionale del Gargano, fatta con pesci anche non pregiatissimi, ma le cui carni hanno un sapore squisito. Si può gustare anche l’insolito “grongo”, serpente marino, utilizzato per produrre una salsa molto appetitosa. Non mancano nemmeno piatti pregiati a base di aragoste ed astici, cotti alla brace ma buoni anche semplicemente lessati.